Systèmes Colloïdaux

1er Semestre – 3ECTS

J.F. Argilliers (IFPEN)

A.L. Fameau (L’Oréal)

G. Cuvelier (AgroParisTech)

Cours Académique

• Chapitre 1 : Système colloïdaux: introduction
  • Caractéristiques: système colloïdal
  • Mouvement brownien versus gravité
  • Surfaces spécifiques
  • Forces entre particules au sein d’une suspension colloïdale
  • Notion de double couche électrostatique et théorie DLVO
  • Potentiel zeta, point isoélectrique
• Chapitre 2 : Les émulsions
  • Généralités, les grands types d’émulsions, applications
  • Métastabilité
  • Caractérisation des émulsions
  • Définition et propriétés des tensio-actifs
  • Mécanismes de déstabilisation d’une émulsion
• Chapitre 3 : Les mousses
  • Généralités, distribution du liquide
  • Caractéristiques, propriétés, applications
  • Formation de la mousse
  • Les 3 étapes dans la vie d’une mousse (murissement, persistance…)
  • Rôle de la formulation

Cours & T.D. (15 h)

Cours d’application

Systèmes colloïdaux pour la cosmétique (A. L. Fameau, L’Oréal)

Systèmes colloïdaux pour l’agroalimentaire (G. Cuvelier, AgroParisTech)

Systèmes Colloïdaux (3 ECTS)